Как засолить сало в рассоле видео

Раздел. Кулинарные рецепты

Свиное сало… Ласковое, прохладное, душистое, домашнее, с чесночком да перчиком, во рту тает. Феномен свиного сала интересовал ученых довольно давно. Казалось бы, практически 100% жир, прорва холестерина. Ан нет же, вреда от него никакого, одна польза (при умеренном потреблении). Секрет оказался в арахидоновой кислоте. Она участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. А содержится лишь в сале. И холестерин в сале — хороший, не откладывается на стенках сосудов. Заслуживает внимания и высокая калорийность данного продукта — 770 ккал на 100 г. Причем, в случае если воспользоваться термином из области экономики, то это долгая калорийность, другими словами годится для туриста, спортсмена и героя-любовника. В случае если требуется небольшой перекус для поддержания сил, а нет возможности нормально пообедать — пара бутербродов либо сандвичей с салом обеспечат вас нужной энергетической подпиткой. Кстати, куда как более нужной, чем какой-нибудь сникерс. Так что, Проголодался? Не тормози! Поешь сала!

Необычен так же феномен сочетания сала с алкоголем. Хохлы столетиями употребляют и сало и свою горилку — и ни у кого не повернется язык назвать эту нацию субтильной либо больной. Дело в том, что алкоголь деятельно расщепляет жиры на воду и углеводы. Углеводы – это чистая энергия. Исходя из этого сало — красивая закуска при потреблении крепких алкогольных напитков. Тёмный душистый русских хлеб, зеленый либо репчатый лук либо чеснок, кусочек сала да рюмка-другая холодненькой водочки — уже весьма достойный обед.

Как выбрать сало для засолки.

Хорошее, не жилистое сало выбрать несложно. Во-первых, оно достаточно однородно на вид. Сплошная бело-бело-розовая масса, со свиной шкуркой с одной стороны и 1-2 мясной прожилкой с другой. Время от времени производитель стараясь расширить количество и толщину мясных прожилок меняет рацион питания свиней и сало получается полосатым. На мой взор — это уже не сало. Таковой продукт нужно уже не солить, а коптить способом тёплого копчения. В засолке он будет жестковатым. Не смотря на то, что это на любителя.

Как засолить сало в рассоле видео

Во-вторых, как следует сало легко, фактически без особенного усилия протыкается ножом с острым концом. В случае если нож входит толчками, значит в сале большое количество прожилок.

Как засолить сало.

Сало, как и красная рыба (семга, форель, кета, кижуч, нерка и другие лососевые) владеет красивым качеством. Его нереально сломать при засолке. Сало возьмет соли в себя столько, сколько сможет. К счастью, это какое количество сможет по вкусовым ощущениям сходится с человеческим какое количество необходимо. И это обуславливает и популярность сала, как соленого продукта и относительную простоту процедуры засолки сала.

Как засолить сало в рассоле видео

Ингредиенты нам потребуются такие:

— Соль (оптимальнее каменная большого помола, в ней большое количество нужных микроэлементов);

— перец тёмный либо красный молотый;

-перец тёмный душистый горошком;

— сушеные душистые травы-приправы (тут я вам не советчик, кому что нравится, кому майоран, кому тмин, кардамон и т.д.);

— головка – другая чеснока.

Как засолить сало в рассоле видео

Состав засолочной смеси таковой: Приблизительно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, додают в нее столовую ложку молотого тёмного перца либо пол-ложки красного. В соль додают травы.

Сало оптимальнее нарезать пластами (если оно толще 5-6 см), в противном случае берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. В случае если сала большое количество, то возможно ничего не нарезать, лишь просаливаться оно будет довольно продолжительное время. Да его, фактически и хранят в соли, отрезая по мере необходимости необходимое количество.

Если вы любите сало с чесночным запахом, любой пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и легко немного подняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. направляться предотвратить, что сало с чесноком хранится немного меньше, чем без оного, исходя из этого хранить такое сало долго возможно лишь в морозилке.

На дно пластиковой, деревянной либо стеклянной посуды насыпают мало засолочной смеси, насыпают мало перца горошком и крошат несколько лавровых листьев. Укладывают один пласт сала, посыпают его засолочной смесью и перцем с лавровым страницей, укладывают следующий пласт и без того потом, пока сало не закончится. В случае если солят нетолстое сало, то первый слой укладывают шкуркой вниз, второй – шкуркой вверх, третий – шкуркой вниз и т.д. Т.е. шкурка к шкурке, сало к салу.

Как засолить сало в рассоле видео

Первые дни засолки сало необходимо продержать при комнатной температуре. А вторые и пара последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. К примеру в холодильнике. Затем сало уже возможно использовать в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу либо в пищевую пленку, убирают сало в холодильник либо морозилку.

Рецептов засолки сала множество, я привел всего лишь один из них. Сало возможно засаливать и мокрым методом (в рассоле), и горячим (сперва его опускают с тёплую воду, и лишь позже шпигуют специями), и совмещают засолку с копчением. Все эти рецепты вы имеете возможность отыскать в интернете самостоятельно.