Как засолить горбушу кусочками

Все рыбки из семейства лососевых крайне полезны и вкусны, но большая часть их них не могут похвалиться таковой доступностью, как горбуша. Это промысловая и весьма полезная рыба, и стоит она в разы меньше своих сородичей, но по вкусовым качествам, ни в чем им не уступает.

По большей части эту рыбу употребляют в соленом либо копченом виде. Горбуша слабосоленая – блюдо любимое многими. Такая рыбка великолепно подходит для изготовление разнообразных салатов и для бутербродов, и вдобавок весьма вкусна в качестве вкусной закуски и веточкой петрушки и долькой. Неприятность содержится в том что значительно чаще в магазинах продуется горбуша не того посола, который считается совершенным, или она очень сильно пересолена, или в ней довольно много пряностей, или не их по большому счету. Существенно проще засолить горбушу самостоятельно и в следствии взять как раз тот посол, который целиком и полностью соответствует вашим вкусовым пристрастиям. В данной статье будет детально обрисованы разные методы посола горбуши.

Как верно засолить горбушу дома?

  • Приготовление горбуши к посолу. Горбушу шепетильно вымывают, очищают от чешуи, обезглавливают и потрошат, по окончании чего еще раз шепетильно моют, вне зависимости от метода и рецепта посола. В случае если рецепт требует снятия кожи с рыбы – значит, кожу нужно снять. Из рыбьей выпотрошенной тушки извлекают хребет и все реберные косточки. Для того чтобы получить цельное филе горбуши прежде всего у рыбы отрезают голову и хвостовой плавник. До хребта бережно надрезают хвостовую часть, с опаской ведя нож вверх вплоть до спины от брюшной части тушки. Потом тыльной стороной ножа двигаются вверх вдоль реберных костей вверх от хребта, так, отделяя мякоть от костей. Так сегментами очищают всецело всю рыбу, и позже руками вытягивают хребет. Шепетильно контролируют филе на остаточные косточки, в случае если таковые остались, то удаляют их при помощи пинцета. Так, получается чистейшее филе с кожей.
  • Легко подмороженную рыбу намного легче, поскольку все внутренности удаляются намного легче, грязи в этом случае также значительно меньше.
  • Рыбу возможно купить уже и всецело выпотрошенную и обезглавленную, но стоить она будет значительно дороже. Не следует забывать, что сорок процентов непотрошеной рыбины уходит в отходы, так что в итоге выходит та же цена, в случае если приобрести уже готовую.
  • По окончании того как перед вами уже лежит подготовленное филе, то возможно смело приступать к посолу.

Горбуша несложного посола

Для данного рецепта не считая самой горбуши и поваренной соли ничего не пригодиться. Потом берут любую стеклянную либо эмалированную глубокую посуду, достаточную по объему чтобы вместить в себя всю горбушу. Дно емкости обильно посыпают ложкой небольшой поваренной соли. На нее кожей вниз укладывают горбушу, дабы вся соль покрыла всю поверхность рыбины. Филе сверху равномерно посыпают еще одной ложкой соли поваренной. Потом рыбу накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на целые дни. По истечению данного времени рыбу извлекают, сливают бережно рассол и филе отделяют от кожи при помощи гибкого и узкого ножа.

Как верно засолить горбушу в рассол

  1. Горбуша три килограмм;
  2. Вода два литра;
  3. Соль семьдесят грамм;
  4. Лист лавровый два штуки;
  5. Перец горошком одна чайная ложечка.

Процесс изготовление

Рыбу шепетильно очищают и разрезают на филе, как было обрисовано ранее. Воду кипятят и отправляют в нее лист лавровый, соль, горошком перец и варят все на среднем огне в течение десяти мин.. Ароматный рассол всецело оставляют остывать, после этого процеживают и заливают им рыбное филе. Рыбу отправляют на дни в холодильник просаливаться.

Как верно засолить икру горбуши

Шепетильно очищенную от пленок икру укладывают в стеклянную либо эмалированную посуду. Воду берут из расчета на то, что ее нужно брать втрое больше чем самой икры. На один стакан воды кладут сорок грамм соли и двадцать грамм сахара. Раствор ставят на пламя, кипятят и всецело остужают. Икру отправляют в холодный раствор и оставляют хорошо просаливаться на два часа.

Стремительный посол горбуши

  1. Горбуша один килограмм;
  2. Соль сорок грамм;
  3. Сахар сорок грамм;
  4. Масло растительное шестьдесят мл.

Процесс изготовление

Рыбу шепетильно очищают от кожи и костей, затем бережно нарезают узкими бутербродными ломтиками. Сахар смешивают с солью, и чайную ложку смесь высыпают на дно банки. После этого выкладывают поочередно слои так, дабы кусочки одного слоя не перекрывали друг друга, наряду с этим любой слой рыбки пересыпают щепоткой смеси из сахара и соли. Уложенную так рыбку в банку заливают масло и отправляют в холодильник на восемь-десять часов.

Горбуша, засоленная в масле

  1. Горбуша один килограмм;
  2. Соль тридцать грамм;
  3. Сахар десять грамм;
  4. Масло растительное сто пятьдесят мл;
  5. Перец горошком пять грамм;
  6. Лист лавровый два штуки.

Процесс изготовление

Горбушу шепетильно очищают от костей и кожи и сходу нарезают ломтиками. Сахар и соль смешивают хорошо с маслом, в смесь додают сломанный лист лавровый, и горошком перец для неповторимого запаха. Ломтики рыбы укладывают в банку и заливают маслом. По истечению семи-девяти часов рыбка готовься к потреблению.

Горбуша классического посола

Данный рецепт считается самым несложным, поскольку для него нужно наличие соли, и перец тёмный. Соль для засола горбуши нужно применять лишь каменную, большую. Экстра небольшая не подойдет, в следствии рыба будет очень сильно пересолена и сухая.

Как засолить горбушу кусочками

  1. Горбуша два килограмма;
  2. Соль сто грамм;
  3. Перец тёмный.

Процесс изготовление

Для изготовление разрешённого рецепта снимать кожу с рыбы не требуется. Филе посыпают смесью соли и перца, половинки рыбы складывают приятель к дружке мясом просоленным вовнутрь. Полученные тушки заворачивают в чистую хлопчатобумажную ткань, и укладывают на доску разделочную и отправляют под гнет в холодильник. В качестве гнета великолепно подойдет кастрюля с водой. Горбушу оптимальнее ставить на просол на ночь, к утру с нее уже возможно готовить бутерброды. По окончании того как рыба просолилась с нее смывают проточной водой либо излишки соли.

Посол горбуши без кожи

Для данного рецепта нужно будет горбуша без кожицы. Кроме этого необходимы будут следующие компоненты из расчета на два килограмма рыбы:

  1. Горбуша два килограмм;
  2. Сахар тридцать грамм;
  3. Соль шестьдесят грамм.

Процесс изготовление

Филе горбуши шепетильно натирают смесью из сахара и соли и отправляют в холодильник под тяжелый гнет. Время посола горбуши двадцать четыре часа. Готовое просоленное филе извлекают из холодильника, шепетильно обтирают, чтобы удалить излишки смеси и употребляют в пищу.

Горбуша пряная

Кожу с рыбы снимать не нужно, лишь подготовить чистенькое филе без косточек, но с кожей. Кроме этого для данного рецепта необходимы будут следующие компоненты из расчета на два килограмма рыбы:

  1. Горбуша два килограмма;
  2. Соль пятьдесят грамм;
  3. Сахар тридцать грамм;
  4. Молотый перец тёмный десять грамм;
  5. Лист лавровый четыре штуки большого;
  6. Сок лимона сорок мл.;
  7. Петрушка, укроп по две веточки.

Процесс изготовление

До получения однородной массы смешивают перец, сахар, сок лимона и соль. Данной смесью шепетильно натирают раздельно любой кусочек филе горбуши, со стороны мяса, количество кусочков в обязательном порядке должно быть четным. В кастрюлю одним слоем выкладывают половину подготовленного филе кожей вниз и на мясо раскладывают укроп, лист лавровый, петрушку. Вторую половину филе готовят на разделочной доске, а по окончании выкладки зелени укладывают в кастрюлю к первому слою, рыбы так, дабы мясо как возможно плотнее прилегало к мясу. Потом кастрюлю ставят на двое суток в холодильник. В случае если применить гнет, то готова горбуша будет уже через сутки, но будет мало посуше, не таковой сочной, чем без гнета. В ходе посола каждые восемь часов филе горбуши переворачивают, и меняют кусочки местами. Она просолиться намного равномернее, в случае если ее переворачивать почаще.

По окончании того как горбуша просолилась излишки соли удаляют простым встряхиванием либо стремительным промывание под холодной проточной водой.

Горбуша соленая с укропом

Для данного рецепта нужны следующие ингредиенты из прямого расчета на два килограмма горбуши:

  1. Сахар семьдесят грамм;
  2. Горбуша два килограмма;
  3. Соль семьдесят грамм;
  4. Укроп пять веточек;
  5. Масло подсолнечное либо оливковое.

Процесс изготовление

Подбирают такую кастрюлю, дабы в итоге куски горбуши заполнили ее полностью. Кастрюля обильно смазывается маслом оливковым, очень мало масла наливают на самое дно кастрюли. Филе горбуши в кастрюлю укладывают послойно, наряду с этим любой новый слой обильно посыпают смесью, укропа, сахара и соли. По окончании того как всю рыбу выкладывают, кастрюлю ставят на двое суток в холодильник.

Горбушу, засоленную по данному рецепту, рекомендуется к столу подавать со особым соусом. Для изготовление данного соуса нужны такие ингредиенты как:

  1. Острая горчица двадцать грамм;
  2. Сладкая горчица двадцать грамм;
  3. Уксус четыре столовые ложки;
  4. Масло оливковое сто пятьдесят мл.

Все эти компоненты смешивают до получения однородной ароматно массы, и все пикантный соус для горбуши готов.

Горбуша ароматного посола

Для данного посола нужно филе горбуши без кожицы, и следующие компоненты из расчета на два килограмма горбуши;

  1. Горбуша два килограмма;
  2. Соль сто грамм;
  3. Лук репчатый четыре штуки;
  4. Тёмный перец горошком десять штук;
  5. Перец душистый горошком пять штук;
  6. Масло оливковое либо подсолнечное.

Метод изготовление

Филе горбуши нарезают порционными кусочками, лук нарезают узкими кольцами, либо полукольцами. На дно эмалированной кастрюлю насыпают толстый слой соли, на него бережно укладывают горбушу, потом перец, слой лука, снова соль, после этого горбушу, перец и без того потом пока не закончатся все ингредиенты. По окончании того как всю рыбу укладывают ее всецело заливают маслом, кастрюлю закрывают крышкой и отправляют на шестнадцать часов в холодильник.

Горбуша в рассоле

Для изготовление данного рецепта нужна горбуша без кожи, а правильнее ее филе без косточек, и следующие продукты из расчета на два килограмма рыбы:

  1. Горбуша без кожи, филе два килограмма;
  2. Вода один литр;
  3. Соль сто грамм;
  4. Сахар сто грамм.

Метод изготовление

В воде растворяют сахар и соль для изготовление рассола. Подготовленное филе опускают в рассол на три часа. После этого рассол сливают, а рыбу подают на стол.

Соленая горбуша в масле

Для данного рецепта будет необходимо филе горбуши без косточек и кожи, и следующие продукты из расчета на два килограмма:

  1. Горбуша два килограмма;
  2. Соль сто грамм;
  3. Вода один литр;
  4. Сахар пятьдесят грамм;
  5. Уксус двадцать мл;
  6. Масло оливковое либо подсолнечное.

Метод изготовление

Сахар, уксус, соль додают в воду и весьма шепетильно перемешивают. В кастрюлю складывают филе горбуши и заливают ее всю рассолом. Под гнет в холодильник на три часа отправляют кастрюлю с рыбой. После этого извлекают и охотно промакивают салфеткой и нарезают на порционные кусочки. кусочки подготовленные так складывают в банку либо мелкую кастрюльку, хорошо заливают масло м и отправляют в холодильник на шестнадцать часов. По окончании данного времени горбуша готова к потреблению. Рыба приготовлена я по этому рецепту получается весьма ласковой и ароматной. При подаче на стол эту рыбку украшают салатными листочками, веточками петрушки и укропа, и измельченным зеленым луком.

Горбуша в горчице

Для данного рецепта нужно филе горбуши без кожи и костей, и следующие продукты из расчета на два килограмма рыбы:

Как засолить горбушу кусочками

  1. Вода два литра;
  2. Соль шестьдесят грамм;
  3. Сахар двадцать грамм;
  4. Лист лавровый четыре штуки;
  5. Тёмный перец горошком десять штук;
  6. Перец душистый семь штук;
  7. Горчица три столовых ложки.

Процесс изготовление

В воду опускаются все перечисленные выше и ингредиенты, не считая горчицы. И доводят воду до кипения. Рассол кипятят в течение десяти мин., и додают всю горчицу и шепетильно все перемешивают. Филе горбуши нарезают аккуратными порционными кусочками, и укладывают в стеклянную либо эмалированную посуду. Заливают горячим рассолом на четыре часа, после этого целый рассол хорошо сливают, а готовую рыбу подают к столу.

28 февраля 2015, 18:00 Кулинария 11160