Как запечь баранину в духовке

По традиции, мясо на Востоке готовит мужчина. Удел дамы печь лепешки. Едят там в основном баранину. Давайте и мы приготовим что-нибудь из баранины. Предлагаю запечь баранью ногу.

Представьте лишь: вы выходите к гостям с блюдом, на котором еще дымится ласковое аппетитное мясо с румяным бочком, от пряного запаха которого голова у собравшихся идет кругом. Если вы приготовили это кушанье, выполняя все тонкости, то, без сомнений, придадите застолью восточный экзотический колорит.

Запечь баранью ногу в духовке полностью, на первый взгляд, громадного труда не образовывает. Но в первую очередь ее направляться высвободить от жира и пленок, потому, что как раз от них исходит неприятный запах кроме того у юный баранины. Для данной процедуры требуется остро отточенный нож, но им возможно повредить поверхность мяса и сломать блюдо. Исходя из этого лучше поступить так.

С широкого конца бараньей ноги введите нож под слой жира и бережно пошевелите лезвием из стороны в сторону и вверх-вниз. В то время, когда жировой слой начнет отставать от мяса, возьмите его за край и с усилием оттяните вверх, тем самым отдирая от основного куска. В один момент по мере отделения жирового слоя с опаской подрезайте пленку между мясом и жиром, стараясь не повредить мясо. В случае если обнаружатся оставшиеся фрагменты жира и пленок, подрежьте их острым гибким ножом, ведя лезвие вдоль поверхности мяса.

Итак, баранья нога очищена от жира и пленок. Шепетильно промойте ее и обсушите.

Чтобы запечь баранью ногу в духовке, вероятны разные варианты. Баранину возможно замариновать, нашпиговать, покрыть панировкой либо совместить все эти операции.

Чтобы замариновать баранью ногу, выдержите ее в течение нескольких часов (до суток) в воде с уксусом (0,51 стакан столового уксуса на 1 л воды) с добавлением соли, сахара, нашинкованного репчатого лука, перца горошком, лаврового страницы и других пряностей. По прошествии нужного времени достаньте баранью ногу из маринада, обсушите ее, натрите красным перцем, порошками мяты и розмарина, горчицей, легко разбавленным красным вином и покиньте на несколько часов под пленкой.

Это лишь один из вариантов предварительной обработки бараньей ноги перед запеканием. Ее кроме этого возможно полностью замочить в вине со специями либо в хлебном квасе, натереть смесью пряных трав, измельченным имбирем, чесночной массой, хмели-сунели и т. д.

То же самое со шпигованием. Чем лишь не начиняют баранью ногу перед тем, как ее запечь! В проколы, сделанные в мясе под маленьким углом в направлении кости, вставляют заостренные брусочки сырой моркови, пластинки чеснока, полосы сладкого и острого перца, дольки жёстких кислых яблок, кусочки сала, чернослив без косточек, ягоды можжевельника, набивают смеси сухих пряных трав. Кроме того, по одному французскому рецепту, применяют анчоусы небольшую соленую рыбешку либо кусочки селедки.

Нашпигованную так или иначе баранью ногу обмажьте растительным маслом (его, кстати, возможно настоять на травах) и приступайте конкретно к запеканию бараньей ноги в духовке.

Сперва баранью ногу направляться обжарить, дабы ее поверхность схватилась, другими словами покрылась крепкой корочкой, которая удерживает в мясной сок, пропитывающий всю мякоть. Для этого поместите баранью ногу в очень сильно (до 230°) разогретую духовку на решетку либо на смазанный маслом противень и подержите при столь интенсивном нагреве до 4 мин., не больше.

Позже резко снизьте температуру в духовке, приблизительно до 160°, и в таком режиме запекайте баранью ногу до готовности (при весе 3,23,5 кг примерно 1 час 15 мин.). По большому счету, время запекания бараньей ноги зависит, первым делом, от самого бараньего мяса то ли это юный ягненок (гурманы очень ценят мясо ягнят, каковые появились в феврале и успели покушать юный травки), то ли зрелый барашек и от величины бараньей ноги. Сочная и пропеченная мякоть получается, в случае если время готовки определяют из расчета 20 мин. на любой килограмм баранины. В случае если это соотношение уменьшить до 15 мин., мясо окажется с кровью. Имейте в виду, что маринованная, пропитанная баранья нога подготавливаться продолжительнее, чем нашпигованная либо натертая специями.

В случае если желаете быть уверенным, что вся баранья нога равномерно пропечется, накройте ее (заворачивать не нужно) мин. через 4050 по окончании начала готовки страницей пищевой фольги.

Как запечь баранину в духовке

Мясо можно считать готовым, в то время, когда из прокола, сделанного острой палочкой, выделяется яркий, практически прозрачный сок.

Запеченная баранья нога подается к столу полностью на прекрасном блюде в обрамлении маринованных овощей и фруктов, кислой капусты либо с другим гарниром. На косточку хорошо надеть папильотку. Хозяин стола приподнимает за нее баранью ногу и острым ножом срезает параллельно кости пластины тёплого душистого мяса своим гостям. Эта процедура венчает целый процесс изготовление бараньей ноги и потому обязана смотреться торжественно.