Как выбрать баранину на шашлык

Лето самое время жарить сочный, вкусный и ароматный шашлык из баранины. Но приготовить его не так-то просто. Крайне важно верно выбрать мясо для шашлыка.

Как выбрать баранину на шашлык

Ни при каких обстоятельствах не берите мясо молочного ягненка для шашлыка. Это мясо еще не наполнено вкусом, жира в нем нет, так что шашлык будет сухим. Хорошее мясо – это в то время, когда вся туша покрыта слоем жира не меньше 5-7 мм. Жир даст сок шашлыку. Если не весьма любите жирное, в готовом шашлыке данный слой ножом.

Ярко-розовый – как раз для того чтобы цвета мяса уже не молочного, но все еще молодого барашка возрастом до 1 года. Жир у него должен быть белым и упругим. Чем жёстче жир, тем ветше мясо. И обратите внимание на кость. У взрослых животных она белая, а у молодых ягнят – белая с голубым оттенком.

Как выбрать баранину на шашлык

Запах баранины. Время от времени он весьма сильный, время от времени – нет. Сильно пахнет лишь мясо ветхого животного, а юная баранина либо по большому счету не пахнет, либо данный запах не сильный – мало сладкий. В случае если для вас он через чур резкий, мясо в холодной воде 1,5-2 часа, а позже маринуйте. Кроме этого не очень приятно пахнет несвежее мясо.

Тест на диагностику свежего мяса:

Как выбрать баранину на шашлык

1) Надавите на мясо. После этого потрите кончик пальца о другой палец: он не должен быть липким. В случае если липкость присутствует – мясо несвежее.

2) Попросите продавца отрезать мало жира и подожгите данный жир спичкой. Запах этого горящего жира – это будущий запах вашего шашлыка. Жир не должен не очень приятно пахнуть.

В большинстве случаев ягнята рождаются в январе-марте. В мае-июне у них еще невкусное мясо, молочное. А вот уже с середины июля возможно приобрести хорошее шашлычное мясо ягненка. Идеально – это в случае если ягненку исполнится 8-10 месяцев. Это конец лета-осень.

Какую часть баранины лучше брать?

Как выбрать баранину на шашлык

Не берите ошеек, как для шашлыка из свинины. У свиньи ошеек мягкий и сочный, по причине того, что она не вертит головой. А овцы неизменно двигают шеей. Ошеек вследствие этого получается твёрдым и жилистым, в нем мало жира. Не берите брюшину, грудинку, рульки и голяшки. Брюшина и грудинка – там большое количество жира и мало мяса, рульки и голяшки – жилистые и твёрдые. Идеально для шашлыка из баранины оптимальнее подойдет окорок. Верхняя и задняя часть задней ноги. И вдобавок корейка. Это сочное, мягкое, в меру жирное мясо.

И еще: не следует брать для шашлыка парное мясо, другими словами мясо животного спустя пара часов по окончании забоя – шашлык будет твёрдым. Мясу в обязательном порядке необходимо вылежаться от двух до семи дней. Во-первых, за это время пропадают неприятные запахи (пота либо хлева). Во-вторых, соки распределяются по всему мясу. Мясо делается ласковее, значительно вкуснее и ароматнее. Как раз по окончании вызревания баранина делается ярко-розового цвета. Сразу после забоя она значительно ярче.

Как выбрать баранину на шашлык

Больше нужных кулинарных советов вы имеете возможность определить в шоу Все буде смачно! каждую субботу и воскресенье в 9 утра на СТБ!