Как сварить сгущенное молоко

Как дома сварить сгущенное молоко?

По ГОСТам СССР в сгущенном молоке с сахаром должно было находиться не более 26.% жидкости, не меньше 43.5% сахара (сахарозы), не меньше 28.5% жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ, а также жира — не меньше 8.5%.
В сгущенке с сахаром сухих веществ (не считая сахара) должно быть в с лишним 2 раза больше, чем в натуральном молоке.
Помимо этого в настоящей сгущенке сохраняются витамины — В1, В2, большая часть витамина В12 и витамина А.

Для того, чтобы получить сгущенку, из молока необходимо выпарить много воды. В случае если процесс выпаривания будет происходить при температуре 100С, то понизится питательная ценность молока, изменятся свойства белка, уменьшится содержание витаминов (если не провалятся сквозь землю совсем), исходя из этого молоко выпаривается под вакуумом и кипит при пониженной температуре (температура кипения молока в этих условиях 55-60С). Как обеспечить вакуум дома? Честно говоря, не знаю (по крайней мере, ничего не приходит на ум, не считая пылесоса :().

Как сварить сгущенное молоко

На протяжении сгущения в молоко додают сахарный сироп.
Сахар играет роль консерванта — сгущенка с сахаром очень стойкий продукт: открытую банку сгущенки с сахаром возможно хранить в холодильнике и применять в течение месяца и ничего с Вами не должно произойти.

После этого сгущенное молоко некоторое время находится в охладителях, кроме этого работающих под вакуумом. Сейчас в нем происходит процесс превращения молочного сахара — он выпадает в виде небольших, невидимых глазом и не чувствуемых на вкус, кристаллов.

Как сварить сгущенное молоко

Так что мой ответ таковой — я не знаю как возможно дома приготовить такое сгущенное молоко, которое имело возможность бы по вкусу, качественному составу и цене соперничать со сгущенным молоком, произведенным промышленным методом (растительно-жировые сиропы, каковые выдаются на данный момент за сгущенное молоко, я отметаю, как не прошедшие отборочного тура).

В случае если кто-то может сказать что-нибудь увлекательное по поводу производства сгущенки дома — буду рада.
Ирина

Как сварить сгущенное молоко

Фото домашнего сгущенноварочного аппарата и сваренной в нем сгущенки добавил Валерий