Как солить капусту в бочке

  • Капуста
  • Бочонок для засолки
  • Хороший рецепт
  • Пара часов свободного времени

Как солить капусту в бочке

Соление капусты – один из самых несложных и в также время распространенных способов ее переработки на зиму. Квашеную капусту возможно приобрести, но подлинные ценители, опытные в этом деле толк, занимаются заготовкой капусты самостоятельно, придерживаясь своих кулинарных секретов. Многие хозяйки советуют солить капусту на растущую луну, поскольку как раз в это время она получается очень хрустящей и жёсткой.

Не следует квасить ранние сорта капусты, потому, что такая капуста имеет рыхлые кочаны, помимо этого, эти сорта содержат мало сахара. Оптимальный период для заготовки капусты – с сентября по ноябрь. В эти месяцы созревают поздние сорта капусты, каковые идеально поддаются квашению. Капусту для соления нарезают несколькими видами: шинкуют либо рубят.

Как солить капусту в бочке

Как солить капусту в бочке, дабы она сохранила все питательные и нужные вещества, знали еще в старину. Наши бабушки перед квашением зачищали кочаны, удаляя наряду с этим все нечистые листья и обрезая кочерыжки. Потом нарезали соломкой либо кружками предварительно очищенную морковь, которой брали в среднем 350 г на 10-11 кг капусты. Соль применяли небольшую, и додавали ее приблизительно 250 г.

Для придания капусте особенного вкуса и запаха в нее кроме этого додавали вишневые листья, яблоки, ягоды, лавровый лист и другие специи. Дно бочонка, в котором она должна была кваситься, в большинстве случаев, выстилали капустными страницами. Принципиальный момент: перед укладкой капусты в бочку необходимо не забыть помять ее руками на столе, чтобы она имела возможность разрешить войти нужный для засолки сок. Затем, капусту хорошо утрамбовывали в бочонок и ставили под гнет.

Как солить капусту в бочке

Через дни капуста в бочке пускала сок, который мало побродив, образовывал рассол. Спустя некоторое время начинался процесс брожения, в ходе которого образовывалась пена, которую нужно было удалять. Чтобы образующиеся газы действенно покидали капусту, нужно было ее периодически протыкать заостренной палочкой , пока газ постоянно выделялся . В то время, когда капуста осаживалась на 15-30 см, гнет снимался, а с поверхности удалялся слой побуревших листьев.

Бочка накрывалась чистой салфеткой и ставилась в прохладное место, где температура не превышала 4-5 градусов Цельсия. По прошествии 14 дней капуста получала приятный янтарный цвет и становилась готовой к потреблению. Данный превосходный рецепт пришел к нам с давних пор, на данный момент он по праву считается классическим и удачно употребляется многими хозяйками и фирмами общепита.