Как правильно взбить сметанный крем

Пожалуй, многие хозяйки сталкивались с таким явлением, в то время, когда, пробуя взбить дома крем, он у них совсем не получался. Это и не удивительно, по причине того, что современные молочные продукты подготавливаются не таким методом как ранее, в следствии чего, примерно, в стакане сливок присутствует 2 столовые ложки воды, которой в принципе не должно быть в сливках. При взбивании данный продукт не достигает той консистенции, которую он должен купить.

Кондитеры применяют при взбивании загустители, в качестве которых смогут быть или покупные смеси, которые содержат микс из нескольких загустителей, или простой узкого помола крахмал, который разрешает сливкам сохранить свою форму (крахмал поглощает ненужную жидкость в сливках). В качестве загустителя дли сливок возможно применять и масло, но лишь приготовленное только из молочных жиров, а не растительных. О том, как взбивать крем верно из сливок и других продуктов, используемых в кондитерской индустрии, мы сейчас и поболтаем.

Крем из взбитых сливок

Для изготовление классического крема из взбитых сливок, нужно взять 200 г сливок (сливки берут 35-процентной жирности), 60 г сахарной пудры, ванилина на кончике ножа. чайной ложки загустителя для сливок. Загуститель возможно заменить желатином (2г). Приготовление крема начинают лишь тогда, в то время, когда сливки постоят в течении 36-48 часов в холодильнике.

Как правильно взбить сметанный крем

Свежие сливки взбивать не рекомендуется, по причине того, что их взбить весьма тяжело. Дабы приготовить хороший крем из взбитых сливок, перед началом процесса положите на пара мин. венчики от миксера и посуду, в которой будут взбиваться сливки, в холодное место. Обратите внимание, что очень плохо на процесс взбивания воздействует теплый воздушное пространство в комнате, исходя из этого, в случае если имеется возможность взбивайте сливки в том помещении, где температура окружающей среды 17-18 градусов, а то и ниже. При комнатной температуре, в сливки будут попадать утепленные воздушные массы, и крем в следствии не окажется.

В случае если же нет возможности взбивать сливки в холодном помещении, под посуду, в которой взбиваете крем, положите лед либо поставьте ее в емкость со снегом, дабы сливки неизменно были в холодном состоянии. Взбивают сливки , пока они не возрастают в объеме в несколько раз.

Как правильно взбить сметанный крем

В случае если вам нужно приготовить крем чтобы украсить кондитерское изделие (бордюры на торт и других украшений), нужно приготовить оформительские сливки, каковые более схожи с масляным кремом по консистенции. При их взбивании не применяют миксер либо ручной венчик, а кухонный комбайн с ножом.

Перед тем, как сделать взбитый крем оформительский, на 2 стакана сливок возьмите 2 ст.л. сахара и чайную ложку ванилина. Взбивают таковой крем, неизменно контролируя его консистенцию (фактически через каждые пара секунд). Для этого, прикоснитесь шпателем к крему, и удостоверьтесь в надежности, образуется ли пик по окончании вашего прикосновения на поверхности сливок либо нет. Пышные сливки не употребляются для оформления, по причине того, что они не хорошо отсаживаются из кондитерского мешка с насадками.

В случае если в крем не добавлялись никакие стабилизаторы, то в него возможно для запаха додавать лишь ванилин. В случае если же крем стабилизировался (о стабилизаторах было сказано в начале статьи), то в него возможно додавать каждые ароматизаторы и красители, а также натуральные (сок, коньяк, виски, настойки и другое). Это принципиальный момент, по причине того, что при наличии в сливках определенного количества воды, без добавления загустителя, но с добавлением ароматизаторов, они поплывут.

Взбитый крем из сметаны

По сути, сметанный крем с сахаром подготавливается по тому же принципу, что и крем из взбитых сливок. Сметана должна быть максимально охлажденной. Причем, крем хороший окажется лишь в том случае, в то время, когда в продукте будет предельное число жидкости. Исходя из этого, перед тем, как взбить сметанный крем, сметану нужно отцедить. Это делается следующим образом: на дуршлаг ложится марля, и на нее высыпается сметана. Отцеживание в течении нескольких часов избавит сметану от жидкости.

Как правильно взбить сметанный крем

Для взбивания сметанного крема берут продукт, температура которого не превышает 7 градусов, совершенный вариант – 2 градуса. Выдерживают его, так же как и сливки в холодном месте 1,5-2 дней. Жирность для взбивания сметаны 32-40%. На 200 гр сметаны нужно применять 2 ложки сахарной пудры и мало ванилина для запаха. Сметанный крем готов тогда, в то время, когда его первоначальный количество увеличился в несколько раз, но весьма бережно взбивают сметану, по причине того, что она мгновенно может превратиться в масло.

Крем из взбитых белков

Чтобы приготовить крем из взбитых белков, нужно применять яичные белки, каковые максимально охлаждены и в которых нет ни капли воды (отделять белки от желтков следует в идеально сухую посуду). На начальной стадии белки взбивают без сахара , пока они не купят густую пенную консистенцию. Дабы белки лучше взбивались, добавьте в них мало соли и несколько капель лимонного сока перед началом взбивания.

Взбивание начинают на медленной скорости, неспешно ее увеличивая. На 3 белка нужно взять неполный стакан сахарной пудры, которую вводят в мало взбитые белки узкой струйкой. По окончании того, как вы ввели целый количество пудры, продолжайте взбивать крем еще мин. 7 (процесс заканчивать запрещено, по причине того, что крем не будет держать форму).