Как осветлить куриный бульон

Метод изготовление бульонов имеет громадное значение.

Самые популярные бульоны – это мясной бульон (костный – из мясных костей, мясной – из мяса и костей), рыбный (из голов, костей, кожи и плавников либо обработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных либо свежих грибов).

Помимо этого, супы готовят на овощных отварах. Эти супы питательны, легко усваиваются и исходя из этого особенно пригодны для диетического питания, они так и называются – вегетарианскими либо диетическими.

Бульоны для супов возможно варить впрок – концентрированными. Из 1 кг мясных продуктов либо рыбных пищевых отходов получается 1 л концентрированного бульона. Из 1 кг сушеных грибов получается 5 л грибного концентрированного бульона. Для варки супа концентрированный бульон разводят в соотношении 1:5–1:3, в зависимости от того, какой суп вы желаете приготовить.

Варить хороший бульон направляться долго – 3–5 часов. Дабы бульон был прозрачным, его сперва варят на громадном огне. По окончании того как он закипит, 2–3 раза додают по столовой ложке холодной воды, любой раз доводя до кипения. После этого пламя убавляют. Собравшуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. Дабы бульон не имел привкуса сала, с него в ходе варки периодически удаляют жир. Жир, который кипел продолжительное время, образует вредные вещества, помимо этого, бульон наряду с этим получает неприятный вкус и запах, мутнеет. Снятый жир, если он без пены, вы сможете добавить в пассировку, либо прямо в суп, в то время, когда он будет практически готов.

В случае если пена все же осела на дно, необходимо влить в кастрюлю стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее возможно будет снять. Но бульон все же и затем не станет в полной мере прозрачным. Его возможно осветлить разными методами – свежим куском говядины либо сырым яйцом.

Солить необходимо умеренно, а возможно не солить по большому счету. Действительно, соль делает бульон более наваристым, поскольку все вещества из мяса, рыбы либо грибов легче переходят в соленую воду. Но если вы станете применять мясо для изготовление второго блюда, бульон не солят, а мясо кладут в кипящую воду.

Смело додавайте в бульон овощные отвары и зелень. Специи вы добавите в суп, так что не торопитесь с лавровым страницей и перцем.

Солить мясной бульон следует за 30 мин. до готовности, рыбный – в начале варки, грибной – в конце. На 1 л бульона кладут 10 г соли. Не нужно исправлять пересоленный бульон добавлением воды.

Как осветлить куриный бульон

В куриный бульон не додают никаких приправ, не считая луковицы и моркови, в противном случае он утратит свой ласковый вкус. Но он станет еще ароматнее и прекраснее, в случае если в него мин. за 15 до конца варки добавить обжаренные куриные кости.

Улучшить вкус бульона возможно добавлением в него кусочка сыра, сахара, мало дрожжей.

Хороший бульон должен быть светло-янтарного цвета, без жира на поверхности. С весьма жирного бульона излишек жира возможно снять, в то время, когда бульон остынет.

Ингредиенты:500 г мяса с костями, 1 луковица, 1 морковь, кусочек порея, сельдерей, петрушка, 1 лавровый лист, 10–15 горошин перца, 3–3,5 л. воды, соль.

Приготовление: Белый мясокостный бульон есть базой для многих заправочных мясных супов. Для изготовление этого бульона пригодны мясо и кости разных животных: говядина, свинина, телятина, баранина и др.

Перед варкой мясо и кости направляться обмыть холодной водой. После этого кости разрубить на маленькие части размером 5–6 см, положить вместе с мясом в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и варить на сильном огне. В то время, когда вода закипит, кастрюлю нужно открыть, снять пену, посолить и, не накрывая кастрюлю, варить на не сильный огне 2–3 часа… Говяжьи и бараньи кости направляться варить 4,5–5 часов, а телячьи и свиные 2–3 часа. При более долгой варке вкус бульона ухудшается. Появившиеся на поверхности жиры нужно пара раз снять. Часть жиров направляться покинуть в бульоне, дабы сохранить содержащиеся в них ароматические вещества овощей, придающие бульону приятный вкус. Снятые жиры возможно применять для поджаривания овощей. В то время, когда мясо в бульоне сварится и станет мягким (в случае если воткнутая вилка вольно входит в мясо, оно готово), его направляться вынуть, положить в бульон поджаренные на жире коренья, пряности, после этого продолжать варить бульон. Готовому бульону необходимо разрешить отстояться, после этого его процедить через сито.

Как осветлить куриный бульон

Рекомендации: Костный бульон возможно прозрачным либо мутноватым благодаря наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; запах бульона должен соответствовать запаху овощей, добавленных при варке.

Ингредиенты:Для изготовление мясного бульона необходимо применять те части мяса, каковые содержат большое количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка).

Приготовление: Бульон из мяса и костей варить равно как и костный, но поверх измельченных костей положить куски мяса. За 1–1,5 часа до окончания варки в бульон добавить коренья и соль. Готовность мяса возможно выяснить прокалыванием поварской иглой: в хорошо сваренное мясо игла входит вольно. Говядину, предназначенную для вторых блюд, положить в котел в ходе варки, дабы мясо было сочным. Готовое мясо переложить в посуду, накрыть ее крышкой для предохранения поверхности мяса от подсыхания в период хранения.

Рекомендации: Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира направляться снять). У него приятные вкус и запах, характерные свежесваренному мясу и овощам.

Бульон мясной концентрированный

Ингредиенты:1 кг мяса, 1 маленькая луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, 10 горошин душистого перца, сельдерей, петрушка, 1 л воды, соль.

Приготовление: Дабы сварить концентрированный бульон, на 1 кг мяса берут 1 л воды. Мясо нарезают на большие куски и варят таким же образом как и мясокостный бульон в течение 2–5 часов в зависимости от того, какое мясо употребляется. При более долгой варке вкус мяса и бульона ухудшается. При приготовлении супов из концентрированного бульона его разбавляют водой, обычным бульоном либо овощным отваром.

Бульон из домашней птицы

Ингредиенты:800 г – 1 кг курятины с костями, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, 10 горошин душистого перца, 3 л воды, соль. Для изготовление бульона из домашней птицы применяют шею, голову, крылья, желудок, сердце.

Приготовление: Кур либо разрубленные на небольшие части куриные кости положить в котел, залить холодной водой и, медлительно нагревая до закипания воды, варить 30–40 мин.; снимать появляющуюся на поверхности пену. После этого добавить ароматические коренья (специи – пиктограмма), соль и варить при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2–3 часа). Готовность кур определяют при помощи поваренной иглы (в случае если игла вольно входит в мясо крылышка либо ножки, – куры сварились). Вынутых из бульона кур для предохранения от подсыхания накрыть мокрой марлей. Бульон процедить.

Рекомендации: Дабы улучшить вкус и запах куриного бульона, на протяжении варки положите в него обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.

Ингредиенты:Простой мясной либо куриный бульон, кости рябчика, фазана, тетерева либо куропатки, морковь – 5 г, петрушка – 4 г, лук репчатый – 4 г.

Приготовление: Для изготовление бульона из дичи применять простой мясной либо куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить равно как и для куриного бульона. Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, в случае если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева либо куропатки. Натуральный бульон из дичи готовят лишь в том случае, если дичь варят для изготовление холодных блюд либо имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов по окончании изготовление вторых блюд (к примеру, котлет из рябчиков, фазана либо куропатки).

Рекомендации: Прозрачный бульон из дичи должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, характерные свежесваренному бульону. Разогревать бульон необходимо на водяной бане. Подавать бульон в чашке; раздельно возможно подать гренки либо пирожки.

– Выбирая дичь, оптимальнее брать молодых птиц, у которых прострелены крылья либо ножки, а не грудка – тогда мясо и вкуснее, и ласковее. Молодую дичь выявят по узкой коже под крылышками, а куропаток по перьям – у молодых перья остроконечные, у ветхих – закругленные.

– В случае если под крылышками заметны зеленоватые либо синеватые пятна либо перо птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая.

– Разделывая дичь, нужно, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, стараться не раздавить желчный пузырь. В случае если это случилось оптимальнее вырезать пропитанное желчью место. Вынимая у перепелок внутренности, попытайтесь не затронуть жир, выстилающий полость. В случае если жир вынут, отделите его и положите вовнутрь птиц.

– Дичь не опаливают на огне, как простую домашнюю птицу, достаточно шепетильно ощипать перо. Небольшой пух удаляют, протерев птицу мукой, и, в случае если нужно, смачивают птицу спиртом и поджигают.

– Кожа дикой птицы легко рвется, исходя из этого ее ни при каких обстоятельствах не нужно обваривать кипятком. Ощипывать птицу необходимо с опаской, захватывая по нескольку перышек в один момент, особенно с опаской выдергивают перья в области зоба.

Бульон из курицы с телячьими костями

Ингредиенты:1,2 кг курицы, 0,5 кг телячьих костей, 1/2 стакана манны, 400 г укропа.

Приготовление: Выпотрошить 1,2 кг курицы, прибавить 0,5 кг телячьих костей, посолить, варить до полуготовности. Вынуть, облить бульоном, положить в другую кастрюлю, процедить в неё бульон и доварить на малом огне (вся варка – 1,5–2 часа). За 10 мин. до отпуска всыпать в бульон 1/2 стакана манны и вскипятить, подавать с укропом.

Бульон из курицы – консоме

Ингредиенты:Филеи с грудинки 2 куриц, около 700 г кореньев, пучок зелени, 2–3 яичных белка, 0,45 кг телячьих костей, укроп.

Приготовление: Готовится так же, как бульон из курицы. Лишь бульон кипятят два раза, любой раз процеживая бульон и жир. За 1,5 часа до отпуска 400 г мяса курицы мелко изрубить, пропустить через мясорубку, добавить 3 яичных белка, 1,5 стакана воды и смешать. Оттяжку внести в бульон и в то время, когда она свернётся, удалить, бульон процедить третий раз. Оттяжку варят 1,5 часа.

Бульон из телятины

Как осветлить куриный бульон

Ингредиенты:400 г телятины, 800 г костей из телятины, около 500 г кореньев, 400 г говядины, 3 яичных белка.

Приготовление: Вскипятить три раза, процеживая бульон с кореньями из телятины и костей из телятины. Приготовить оттяжку, как сказано выше в рецепте Бульон из курицы-Консоме, заменив филе курицы говядиной (400 г).

Бульон из баранины

Ингредиенты:400 г баранины для бульона и 400 г для оттяжки, шафран, сухой барбарис, коренья.

Приготовление: Подготавливается, как и бульон из телятины, баранину нашпиговывают 5–6 дольками чеснока. Очищают бульон оттяжкой с 1 фунтом баранины. Не считая простых кореньев в бульон кладут щепотку шафрана, на стол подают вместо толчёного перца – измельчённый сухой барбарис.

Ингредиенты:Свежие и сушеные грибы.

Приготовление: Сушеные грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 10–15 мин., после этого пара раз шепетильно промывают, меняя воду, заливают холодной водой из расчета 7 л воды на 1 кг грибов и оставляют для набухания на 3–4 часа. После этого грибы вынимают, промывают, заливают водой, в которой они замачивались, и варят 1–1,5 часа без добавления соли. Готовый бульон сливают, дают ему отстояться и процеживают.

Сваренные грибы еще раз промывают, нарезают соломкой, рубят либо пропускают через мясорубку и кладут в суп за 5-10 мин. до окончания варки.

Рекомендации: В большинстве случаев грибные бульоны готовят концентрированными, из расчета 1 кг грибов на литр воды. Концентрированный грибной бульон разводят горячей кипяченой водой либо отваром из овощей, круп, макаронных изделий и солят. Для ароматизации грибного бульона додают морковь, корень петрушки, репчатый лук, разрезанный на 3 части. Готовый бульон процеживают.

– В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, исходя из этого они лучше перевариваются. У ветхих грибов рекомендуем срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.

– Грибы нельзя хранить больше 2–3 часов. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду. Лучше сразу же подвергнуть их тепловой обработке.

– В случае если же вы не имеете возможность сходу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой.

– Дабы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, легко подсоленной и подкисленной водой.

– Избавиться от червей в свежих грибах нетрудно. У гриба нужно отрезать ножку, трубчатый слой у шляпки срезать и выкинуть, а ножку разрезать вдоль и положить совместно со шляпкой в таз с прочно подсоленной водой. Через 2–3 часа все живые личинки осядут на дно таза, грибы возможно обмыть и готовить для еды.

– Соленые грибы нельзя хранить в теплом месте, но нельзя и промораживать. В том и другом случае они темнеют. Заплесневелые грибы нужно шепетильно перебрать и промыть холодной, легко подсоленной водой и залить свежим, более крепким маринадом либо рассолом.

– Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, в случае если их варить не разрезая. Сваренные ножки охлаждают и нарезают.

Ингредиенты:1 кг рыбы, 35 г икры, 10 горошин перца, 2 лавровых страницы, петрушка, добрая половина луковицы, сельдерей, 1/4 порея, 3,5 л воды, соль.

Приготовление: Для изготовление рыбных бульонов применяют по большей части рыбные головы, плавники, кости, кожу, небольшую рыбу. Наиболее вкусные бульоны получаются при варке рыбы осетровых пород, судака, сома, морского окуня, пестрой зубатки, тихоокеанского хека, зубана, бельдюги, путасу, океанического карася, пристипомы, мероуг, макрели, нототении. Не рекомендуется для изготовление бульонов применять навагу, сельдь, красноперку, карпа, леща, сазана, воблу.

Большие кости и головы рыб осетровых пород разрубают на части, предварительно удалив жабры и глаза. Головы, плавники, кости рыб обдают кипятком и хорошенько промывают в холодной воде, после этого вместе с рыбой кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, периодически удаляя образующуюся пену, додают белые коренья, репчатый лук и продолжают варку на не сильный огне при маленьком кипении 40–50 мин.. Готовому бульону позволяют отстояться в течение 20–30 мин., позже снимают жир и процеживают. При варке бульонов из голов рыб семейства осетровых через 1 час по окончании начала варки головы вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения еще час-полтора.

Окраска бульона янтарным цветом

Как осветлить куриный бульон

Ингредиенты:луковичная шелуха, 1 луковица, сахар, 2 моркови, сельдерей.

Приготовление: Сварить раздельно шелуху от 2 луковиц, 1 луковицу мелко искрошить, поджарить в ложке масла, 2 куска сахара истолочь, высыпать на сковородку. Две моркови, 1 петрушку, 1/3 сельдерея – поджарить до чёрного цвета на плите.

Бульон красный и желтый

Ингредиенты:1,2 кг мяса, луковицу, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 сельдерея, 1 порея, 200 г картофеля, 2 яичных белка.

Приготовление: Взять 1,2 кг мяса, положить в кастрюлю, влить 6 глубоких тарелок воды, т. е. 9 чашек, вскипятить три раза на громадном огне, снимая накипь. Влить ещё 5 чашек воды и вскипятить 3 раза.

Поднять мясо вилкой над кастрюлей, ложкой облить бульоном, смыть накипь, переложить в другую кастрюлю и процедить в неё бульон.

Первую кастрюлю вымыть, переложить обратно мясо и процедить бульон, посолить его 1,5 чайными ложечками соли.

Взять луковицу, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 сельдерея, 1 порея и разрезать пополам. Одни половинки поджарить на масле. Опустить в бульон вторые половинки и свежую зелень этих овощных культур и 200 г картофеля. Варить на малом огне 2–3 часа, уваривать до отметки – 9 чашек бульона (намечается деревянной меткой). Разрешить отстояться, снять жир ложкой. Вынуть говядину и процедить бульон в другую кастрюлю, очистить 2 яичными белками до полной прозрачности.

Рекомендации: В бульон время от времени додают: печёную луковицу, 2–3 сушеных гриба, 1 телячью почку, 1/2 столовой ложки сушеного зелёного горошка. Данный бульон подают с греночками, фрикадельками, пельменями, овощами, крупами и саго.

Ингредиенты:Кости бычьей головы, ром.

Приготовление: Раздробить кости бычачьей головы и булдышки, варить на малом огне 3 часа. Из мяса делают фрикадельки с петрушкой. Подавая, к тарелке бульона влить по чайной ложечке рома.

Бульоны Александра Дюма

Как мы знаем, данный француз знал толк в кулинарии, если судить по его известной не меньше, чем Три мушкетера, поваренной книге. Дюма именовал французскую кухню лучшей из всех, а французские бульоны – прекрасными. У Дюма была своя теория бульонов. Мы не рискнули трактовать ее, и решили привести то, что писал Дюма о бульонах, как цитату, надеясь на искусство переводчика:

Применяя все авторитеты, мы поведаем сейчас, от каких компонентов зависит вкус бульона: фибрин, желатин, осмазом, жир и альбумин.

Фибрин нерастворим в воде. Волокно (fibre), из которого и состоит ткань мяса, устойчиво к кипящей воде и сохраняет свою форму, не смотря на то, что и теряет часть своих оболочек. То, что остается от куска мяса по окончании долгой варки в громадном объеме воды, и имеется практически чистый фибрин.

Желатин. Его количество значительно уменьшается с годами, отчего кости становятся хрупкими.

Осмазом – та часть мяса, которая главным образом и определяет его вкус. В отличие от экстрактивной части мяса, которая растворяется лишь в кипящей воде, компоненты осмазома растворимы в холодной воде. Как раз осмазом определяет уровень качества хороших супов; карамелизуясь, он образует мясную подливку; за счет него на жарком появляется корочка, и наконец, он определяет запах большой и небольшой дичи.

Осмазом по большей части характеризует мясо взрослых животных, имеющее чёрную мякоть, которую принято именовать зрелой; его не находят совсем (либо практически) в мясе ягненка, молочного поросенка, курицы а также в белом мясе более больших птиц.

Альбумин находится в мякоти и в крови, напоминает яичный белок, свертывается при температуре свыше 40 градусов. Альбумин отбрасывают в виде пены.

Жир – нерастворимый в воде компонент, образуется в межклеточных пространствах ткани и время от времени накапливается много у животных, предрасположенных к этому, к примеру у свиней, домашней птицы, славок и овсянок.

Суп с мясом и овощами – потофе

В случае если, готовя потофе, планируют применять лишь бульон, мясо возможно размельчить, обработать холодной водой и медлительно нагревать воду до кипения. Таким методом мясо будет высвобождено от всех растворимых компонентов, и менее чем за полчаса окажется настоящий суп-консомэ. Как раз так мы рекомендуем поступать тем, к кому пришли неожиданные гости и кто желает подать им первое блюдо.

Ошибкой было бы считать, что домашняя птица додаёт что-нибудь к осмазому бульона, в случае если лишь эта птица не весьма ветхая либо весьма жирная.

Вкус и запах бульона заметно постоянно совершенствуются, в случае если в него положить зажаренных заблаговременно ветхого голубя, перепелку, кроликов, ворону в ноябре и декабре. По большому счету мясо этих животных и птиц содержит всю их кровь, и как раз исходя из этого оно придает вкус и запах бульону, в который его кладут.

Потофё готовят не только для бульона, но и для того, чтобы получить мясо, которое возможно будет имеется и не только подать в вареном виде в первоначальный сутки, но и в какой-то другой форме на следующий сутки. Исходя из этого мы сейчас поведаем, каким методом нужно направляться, дабы постоянно иметь хороший бульон и не извлекать из мяса все соки. Для этого постоянно берите самый большой кусок мяса. Чем больше, свежее и толще будет кусок, тем посильнее качества мяса будут ощущаться в бульоне, не говоря об экономии времени и топлива. Не мойте мясо, промывка отнять у него части сока. Отделите кости, перевяжите мясо, дабы оно не разваливалось, и налейте в кастрюлю литр воды на килограмм мяса.

Медлительно нагрейте кастрюлю. В следствии для того чтобы медленного нагрева альбумин сперва растворится, а позже свернется и потому, что в этом состоянии он легче жидкости, то всплывет на поверхность, увлекая за собой примеси и загрязнения, каковые смогут находиться в мясе. Свернувшийся альбумин – то же самое, что яичные белки, каковые применяют для осветления других продуктов. Пена будет тем обильнее, чем медленнее кипение. В это же время моментом, в то время, когда кастрюлю поставили на пламя, и тем, в то время, когда пена соберется на поверхности, должен пройти час.

Когда пена сформируется, ее нужно сходу снять, потому, что при кипении пена осядет, и бульон окажется мутным. В случае если за огнем хорошо следят, то нет потребности охлаждать кастрюлю, дабы вынудить встать новую пену. В то время, когда пена всецело удалена и в то время, когда появятся первые показатели закипания, пора закладывать овощи: три моркови, два пастернака, три репы, пучок связанных совместно лука-порея и сельдерея. Не забудьте добавить три большие луковицы, одна из которых будет нашпигована половиной зубчика чеснока, а две другие – гвоздикой. В кухне второго сорта – и лишь во второсортной! – цвет бульону придают половинкой зажаренной луковицы, кусочком карамели либо высушенной морковкой. Не забудьте разбить топориком кости, каковые входят в состав бульона, независимо от того, приобретены ли они в один момент с мясом либо остались от вчерашнего жаркого. Чем лучше они разбиты на небольшие кусочки, тем больше из них выйдет желатина. Дабы придать бульону необходимые качества, требуется семь часов медленного кипения. В случае если речь заходит об огне в плите, регулировать кипение практически нереально, но этого легко достигнуть, в случае если сзади кастрюли поставить жаровню. Дабы максимально уменьшить испарение, кастрюля должна быть закрыта. Бульон должен неизменно покрывать мясо.

Отварное мясо, которое вынимаем из кастрюли, теряет половину своего веса.

Кипятите ваш бульон на самом сильном огне, и он будет храниться долго. Кипятите его с добавлением кусочка древесного угля, который предохранит бульон от прокисания.

Крепкий бульон по-регентски

Готовится из куска говядины и куска бараньей грудинки. Положите их в кастрюлю и разрешите выделиться соку. Намочите бульоном и перенесите в громадную кастрюлю, куда положены кусочки спины кролика, ветхая курица, одна либо две куропатки; заполните доверху бульоном, снимите пену и варите на медленном огне в течение нескольких часов.

Крепкий бульон по старинному рецепту

В случае если данный бульон уварить наполовину, он может заменить мясной сок во всех соусах. Удалите жир с бараньей лопатки, наполовину зажарьте ее на вертеле, положите в кастрюлю вместе с хорошим куском говядины, ветхим упитанным каплуном, несколькими морковками, луковицами, репами, пастернаком и корнем сельдерея, залейте вчерашним бульоном.

Крепкий бульон по-современному

Положите в кастрюлю кусок говядины, телячью голяшку, курицу, ветхого петуха, домашнего кролика либо ветхую куропатку, влейте мало бульона, вскипятите крепкий бульон – консоме, снимите пену, охлаждайте иногда, добавьте овощи (морковь, репчатый лук, сельдерей, петрушку, небольшой лук-татарку, чеснок и гвоздику). Варите на медленном огне пять часов. Процедите через узкую ткань.

Данный бульон понадобится, в случае если ожидается праздничный обед и вам нужен бульон в достаточном количестве, дабы готовить соусы и супы. Для его изготовление положите в громадную кастрюлю кусок говядины (кострец либо грудинку), добавьте кусочки и обрезки говядины, телятины либо баранины, птичьи потроха, головы, лапки, шеи, кости домашней птицы и дичи. Поставьте на умеренный пламя кастрюлю, которая должна быть заполнена водой лишь на три четверти. С опаской снимайте пену , пока бульон не станет совсем прозрачным. Положите соль, репу, морковь, лук, три гвоздички, лук-порей. Как возможно медленнее доведите до готовности и процедите через узкую ткань.

Бульон на скорую руку

Возьмите 600 граммов говядины, разрежьте на три части, добавьте одну морковь, луковицу, сельдерей, гвоздику, смешайте все это с мясом, нарезанным небольшими кусочками, положите в кастрюлю, налейте сверху соленой воды, кипятите в течение получаса, снимите пену, процедите и имеете возможность готовить на этом бульоне самый вкусный рисовый суп.

Бульон, в котором нет мяса, для нас неизменно лишь овощной суп, исходя из этого мы поместили все постные бульоны и бульоны для лечебного питания в отдельный раздел.

Возьмите тушку нежирной курицы, раздробите кости, прокипятите в посудине с водой, куда добавьте щепотку соли. Кипение не должно длиться больше часа. У вас окажется освежающий бульон, который укрепит ослабленный желудок.

Возьмите курицу, промойте ее, положите вовнутрь 30 г арбузных и тыквенных семечек, 15 г очищенного ячменя, столько же риса и сахара. Варите в двух литрах воды, продолжая кипятить , пока два литра воды не уварятся до одного, после этого процедите бульон. Он окажет красивое воздействие на всех страдающих слабостью желудка и истощением.

Бульон из кролика

Ласковое мясо молодого кролика владеет всеми качествами, нужными для изготовление прекрасного бульона. В некоторых государствах он высоко ценится и по наваристости и целебным свойствам не уступает лучшим бульонам из домашней птицы. Заяц не дает ни для того чтобы навара, ни таких целебных свойств. Бульон из зайца чёрного цвета, тяжелый и не хорошо переваривается. Бульон осветляют посредством хорошо сваренной телячьей ножки. Таким методом вы получите желе, прозрачное, как алмаз.

Бульон из куропаток

Красивый согревающий бульон, который возможно приготовить из хороших перепелок; они должны медлительно вариться в течение трех либо четырех часов в двух литрах воды с добавлением маленького количества телятины для смягчения вкуса. В конце варки додают подготовленные овощи, после этого бульон процеживают и готовят суп.

Бульон из петуха

Молодого петуха медлительно варите в весьма маленьком количестве воды вместе с половиной курицы и двумя луковицами, нашпигованными гвоздикой. Бульон должен оставаться на огне в течение восьми либо десяти часов, пока мясо не начнёт отделяться от костей. Жидкость процедить через сито и выпивать по стакану через час. Данный бульон восстанавливает силы, но его недостатком есть то, что он разогревает кровь.